Uvod
4,5-dimetiltiazolje heterociklično organsko jedinjenje koje pripada porodici tiazola, karakterizirano peto-članim prstenom koji sadrži i atome sumpora i dušika. To je aroma-kemikalija velikog utjecaja poznata po svomsnažan profil pečenog, orašastog i mesnatog mirisa sa izrazitim nijansama morskih plodova, što mu je steklo nadimak industrije"Tiazol od škampa".
Ovo jedinjenje se prirodno pojavljuje i prijavljeno je u različitim izvorima hrane, uključujućikikiriki, tostirani zob, slad, breskva, svinjetina, kafa, kril, škampi i kapice. Njegova prirodna pojava u kuhanoj i prerađenoj hrani čini ga nezamjenjivim alatom za aromatičare koji žele stvoriti autentične profile slanih, pečenih i morskih plodova.
Sa dugom istorijom sigurne upotrebe, 4,5-dimetiltiazol je odobren od strane glavnih globalnih regulatornih tijela, uključujućiUS FDA, FEMA (GRAS 3274) i JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) kako bi se osigurao dosljedan učinak i usklađenost s međunarodnim standardima okusa i mirisa.
Fizički i hemijski parametri
| Parametar | Specifikacija / vrijednost | Bilješke / Reference |
|---|---|---|
| Fizičko stanje (20 stepeni) | Tečnost | Bistra, bezbojna do blijedožuta |
| čistoća (GC) | Veće ili jednako 98,0% | >98,0% specifikacija |
| Tačka ključanja | 157-159 stepeni na 760 mmHg | 158 stepeni na 742 mmHg |
| Tačka topljenja | 83-84 stepena | Književna vrijednost |
| Tačka paljenja | 51 stepen (124 stepena F) | Zatvorena čaša; zapaljiva tečnost |
| Gustina / Specifična težina | 1.067 – 1.072 | Na 20 stepeni |
| Indeks loma (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Izračunati |
| Rastvorljivost u vodi | Nisko | Nije lako rastvorljiv |
| Rastvorljivost u organskim rastvaračima | Rastvorljivo u eteru; može se mešati sa etanolom na sobnoj temperaturi | |
| pKa | 3,73 (25 stepeni, μ=0.1) | |
| Klasifikacija opasnosti | GHS02, GHS07 | Zapaljiva tečnost (Cat 3), Nadražujuće |
| Izjave o opasnosti | H226, H302, H315, H319 | Zapaljiva tečnost i para; štetno ako se proguta; izaziva iritaciju kože i očiju |
| UN broj | UN1993 | Klasa 3, grupa pakovanja III |
Mehanizam djelovanja
4,5-dimetiltiazol funkcionira kroz dva primarna mehanizma: senzornu interakciju kao aromu i kemijsku reaktivnost kao sintetički gradivni blok.
A. Mehanizam kao agens arome
Kao aroma, 4,5-dimetiltiazol ispoljava svoje efekte kroz direktnu interakciju sa olfaktornim i ukusnim receptorima. Njegova struktura tiazolnog prstena koja sadrži sumpor je priznati farmakofor za slane, pečene i mesne note. Pri vrlo niskim koncentracijama (raspon dijelova na milion), djeluje kao moćan modifikator okusa, dodajući dubinu i autentičnost ukusnim profilima s pragom okusa od 470 ppb.
B. Mehanizam kao hemijski intermedijer
Kao hemijski intermedijer, tiazolno jezgro služi kao svestran gradivni blok u sintezi. Lako se podvrgava radikalnom bromiranju sa N-bromosukcinimidom (NBS) kako bi se dobili mono-, tri- i tetrabromo derivati sa regioselektivnošću (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Učestvuje u različitim reakcijama, uključujući oksidaciju (formiranje sulfoksida i sulfona), redukciju (formiranje tiazolidina) i reakcije supstitucije.
Ključne prednosti i prednosti
- Autentični profil slanih i morskih plodova:Pruža jasan karakter pečenog, orašastog, mesnatog i{0}}kozica koji je neophodan za stvaranje autentičnog okusa mesa, peradi, a posebno morskih plodova (škampi, kril, kapice).
- visoka potencija:Pokazuje nizak prag okusa (470 ppb), koji zahtijeva samo minimalne nivoe upotrebe da bi se postigao značajan senzorni uticaj, nudeći odličnu vrijednost-u{{2}upotrebnoj vrijednosti.
- Prirodni profil:Njegovo prisustvo u prirodnim izvorima hrane (škampi, svinjetina, kafa, kikiriki) podržava stvaranje prirodnih i autentičnih sistema ukusa.
- Globalno regulatorno prihvatanje:Posjeduje dobro-utvrđen sigurnosni profil saFEMA GRAS (3274)status, odobrenje FDA i povoljna JECFA procjena koja potvrđuje da nema zabrinutosti za sigurnost na trenutnim nivoima unosa[3].
- Svestrani raspon primjene:Pogodno za širok spektar prehrambenih proizvoda, od supa i umaka do peciva, grickalica i mliječnih proizvoda.
- Visoka čistoća i konzistencija:Nudi se sa čistoćom većom ili jednakom od 98%, osiguravajući pouzdanost serija-do-za stabilne i predvidljive formulacije okusa.
Primarne aplikacije
4,5-Dimetiltiazol je sastojak visokog učinka koji se široko koristi u industriji hrane i aroma.
| Kategorija hrane | Primjeri primjene | Senzorni doprinos |
|---|---|---|
| Slani i mesni proizvodi | Arome mesa (govedina, svinjetina, perad), prerađeno meso, kobasice, bujoni, temeljci | Dodaje karakter pečenog, kuvanog mesa; pojačava dubinu ukusa |
| Seafood Flavors | Kozice, kril, kapice, rakovi i opće arome morskih plodova | Pruža autentičnu notu "tiazola škampa"; oponaša aromu kuvanih plodova mora |
| Supe, umaci i umaci | Konzervirane i suve supe, mokri i suvi umaci, mešavine za sosove, začini | Zaokružuje ukusne profile; dodaje kompleksnost i bogatstvo |
| Snack Foods | Čips, ekstrudirani grickalice, slani krekeri, aromatizirane kokice | Unosi pečene i pečene note; poboljšava ukupni ukus grickalice |
| Mliječni proizvodi | Arome sira, topljeni sir, mliječni umaci, smrznuti mliječni proizvodi | Donosi orašaste i kuhane note; korisno u slanim mliječnim aplikacijama |
| Pekare i žitarice | Peciva, žitarice za doručak, krekeri | Dodaje prepečenu, pečenu aromu koja podsjeća na pečene žitarice i orašaste plodove |
| Začini i začini | Suhe mješavine začina, marinade, trljanje, majonez, preljevi za salatu | Pruža pozadinu slanih nota; poboljšava umami percepciju |
| Pića (alkoholna i bez{0}}alkoholna) | Slani koktel miksevi, Bloody Mary mešavine, sokovi od povrća | Sistemima pića dodaje kompleksnost i dubinu ukusa |
| Pharmaceutical Research | Intermedijer u sintezi bioaktivnih molekula | Temeljni blok za otkrivanje i razvoj lijekova |
Referenca za formulaciju i rukovanje
- Tipični nivoi upotrebe:Kao moćna aroma, 4,5-dimetiltiazol se obično koristi u vrlo niskim koncentracijama.
Gotovi prehrambeni proizvodi:1 – 10 ppm (mg/kg), ovisno o primjeni i željenom intenzitetu.
Koncentrati ukusa:0,1% – 1,0% u formulacijama ukusa, prilagođeno ciljanom nivou upotrebe u konačnoj hrani.
Karakteristike ukusa:Na 5 ppm, pokazuje riblje, aminske i piridinske{1}}note sa nijansama škampa i slanih.
- Smjernice za rastvorljivost:Može se mešati sa etanolom i rastvorljiv u većini organskih rastvarača i fiksnih ulja. Slabo rastvorljiv u vodi. Za vodene sisteme, prethodno-otopiti u odgovarajućem rastvaraču (npr. etanol, propilen glikol) prije ugradnje.
- Inkorporacija:Najbolje je dodati tokom faze mešanja arome ili u uljnoj fazi emulzija. Za suhe mješavine, može se staviti na nosač (npr. maltodekstrin, so, šećer) kako bi se osigurala ujednačena distribucija.
- Skladištenje i stabilnost:Čuvajte u dobro zatvorenim, svjetlo{0}}otpornim posudama na hladnom i tamnom mjestu (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Sigurnosne mjere:Koristite uz odgovarajuću ventilaciju. Nosite odgovarajuću ličnu zaštitnu opremu (rukavice, zaštitne naočare). Pogledajte Sigurnosno-tehnički list (SDS) za detaljne informacije o rukovanju i hitnim slučajevima.
FAQ: Često postavljana pitanja
P: Kakav je miris i okus 4,5-dimetiltiazola?
O: Ima karakterističan miris pečenog, orašastog, mesnatog i kuvanog-živinskog mesa, sa izrazitim nijansama ribe i škampa-(krila). Na uobičajenim nivoima upotrebe u hrani, daje ukusan ukus morskih plodova-sa pečenim i kuhanim notama.
P: Zašto se ponekad naziva "Tiazol od škampa"?
O: Ovo uobičajeno ime u industriji potiče od njegove moćne arome-nalik na škampe. To je ključno jedinjenje odgovorno za autentični profil okusa kuhanih škampa i morskih plodova, a prirodno se nalazi u škampima, krilu i kapicama.
P: Da li je 4,5-dimetiltiazol bezbedan za upotrebu u hrani?
O: Da. To je odobrena aromatična supstanca sa dugom istorijom sigurne upotrebe. Američka FDA ga je navela kao supstancu koja se dodaje hrani (sredstvo za aromatiziranje ili pomoćno sredstvo), ima status FEMA GRAS (br.. 3274), a ocijenila ga je JECFA, koji je zaključio da "nema sigurnosnih problema na trenutnim nivoima unosa kada se koristi kao aroma".
P: Koja je preporučena doza za primjenu u hrani?
O: Tipični nivoi upotrebe u gotovim prehrambenim proizvodima kreću se od 1 do 10 delova na milion (ppm). Optimalni nivo zavisi od primene i željenog profila ukusa. Sa 5 ppm, pokazuje svoj karakterističan riblji ukus i ukus nalik na škampe-. Veoma je moćan, tako da su niske koncentracije efikasne.
P: Gdje se 4,5-dimetiltiazol pojavljuje u prirodi?
O: Identificiran je kao prirodna komponenta u raznim namirnicama, uključujući kikiriki, prženi zob, slad, breskvu, svinjetinu, kafu, kril, škampe i kapice. Njegovo stvaranje se često povezuje s Maillardovom reakcijom tokom kuhanja ili pečenja.
P: Da li je ovaj proizvod prirodan?
O: Naš standardni proizvod proizveden je sintetički i hemijski je identičan molekulu koji se nalazi u prirodi. Klasifikovan je kao prirodni{1}}identična aromatična supstanca. Prirodne verzije mogu biti dostupne na poseban zahtjev i kvalifikaciju.
P: Kako da čuvam ovaj proizvod?
O: Čuvati u dobro zatvorenoj posudi, zaštićeno od svjetlosti, na hladnom i tamnom mjestu (preporučuju se temperature ispod 15 stepeni). Zbog svoje tačke paljenja od 51 stepen, klasifikovan je kao zapaljiva tečnost i treba je čuvati dalje od toplote, varnica i otvorenog plamena.
P: Koje su glavne klasifikacije opasnosti?
O: Klasifikovan je kao GHS02 (zapaljivo) i GHS07 (nadražujuće). Štetan je ako se proguta (H302), izaziva iritaciju kože (H315) i izaziva ozbiljnu iritaciju očiju (H319). Prije rukovanja uvijek konsultujte SDS.
Djelujte odmah
Unaprijedite svoj asortiman mesnih, morskih i slanih okusa s našim 4,5-dimetiltiazolom visoke -čistoće. Podržan globalnim regulatornim odobrenjima i decenijama sigurne upotrebe, to je izbor od povjerenja za aromatičare širom svijeta koji traže autentične pečene i škampove profile.
Kontaktirajte naš tehnički prodajni tim danas na:
- Zatražite uzorak za razvoj vašeg okusa i procjenu.
- Primite konkurentnu ponudu za istraživanje i razvoj, pilot-probne mjere ili potrebe masovne proizvodnje.
Molimo kontaktirajte nas naella.zhang@huilinbio-tech.com.
Reference
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., i Chermette, H. (2000). Računski pristup selektivnog slobodnog-bromiranja 4,5-dimetil-tiazola sa N-bromosukcinimidom.Časopis za molekularnu strukturu: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., i Fillion, H. (1998). Selektivno bromiranje 4,5-dimetiltiazola sa N-bromosukcinimidom.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- Američka uprava za hranu i lijekove. (2025). Supstance dodane hrani (ranije EAFUS): 4,5-DIMETHILTIAZOL.
Popularni tagovi: 4,5-dimetiltiazol tečnost, Kina, dobavljači, proizvođači, fabrika, veleprodaja, kupovina, cena, rasuti, čisti, prirodni, visoki kvalitet, na lageru, na prodaju
