Ekstrakt autoliziranog kvasca: specifikacije u rasutom stanju i granice MSG-a

Autolizirani ekstrakt kvasca je ukusan sastojak hrane napravljen od rastvorljivih tvari rupturiranih stanica Saccharomyces cerevisiae, a isporučuje se kaoekstrakt kvasca u prahukada formula treba umami bez dodanog mononatrijum glutamata. Dvije pravne činjenice odlučuju koliko daleko ta zamjena može ići, a obje su riješene dokumentima koje kupac može predati regulatornom timu.

Prvi je da se slobodni glutamat i natrijum pojavljuju zajedno u samom materijalu, što je kombinacija MSG-a. Drugi je da pravila označavanja Sjedinjenih Država tu činjenicu tretiraju kao odlučujuću, a ne kao slučajnu. Ostatak ove stranice radi kroz regulativu, ograničenja i putanju deklaracije, po redosljedu koji je potreban datoteci kupovine.

1. Šta je autolizirani ekstrakt kvasca i kako je definiran u zakonu

Autolizirani ekstrakt kvasca definiran je načinom na koji je napravljen, a ne cifrom čistoće, a ta definicija je referentna tačka od koje bi kupac trebao poći od. 21 CFR 184.1983(a) opisuje ga kao sastojak hrane koji je rezultat koncentracije rastvorljivih tvari mehanički razbijenih stanica odabranog soja kvasca i koji može biti u stanju Saccharie cont. osušeni.

Isti odjeljak fiksira dozvoljenu funkciju. Koristi se kao aroma i pomoćno sredstvo kako je definisano u 21 CFR 170.3(o)(12), u količini koja ne prelazi 5 posto u hrani. Ništa u odjeljku ne postavlja minimalni sadržaj proteina, cifru glutamata ili standard boje, zbog čega te linije moraju dolaziti iz specifikacije dobavljača, a ne iz uredbe.

U Evropskoj uniji ne postoji jedinstveni ekvivalentan unos, jer je ekstrakt kvasca regulisan funkcijom, a ne identitetom. Tamo gdje se dodaje radi davanja mirisa ili okusa, potpada pod Uredbu o aromama, (EC) br. 1334/2008, i zadovoljava definiciju aromatičnog preparata. Kada se koristi kao sastojak, deklarisan je prema Uredbi (EU) br. 1169/2011, u kojoj je "ekstrakt kvasca" općenito prihvaćen uobičajeni naziv. Europska asocijacija koja predstavlja proizvođače navodi oba puta u svom stajalištu o statusu ekstrakta kvasca.

2. Autolizirani protiv hidroliziranih: šta se mijenja pri kupovini

Autolizirani ekstrakt kvasca i njegov hidrolizirani pandan se često tretiraju kao zamjenjivi u citatima, a nisu. Razlika je u tome kako se ćelije razgrađuju, a ona se širi u opis procesa na listu sa specifikacijama i u riječi koje će regulatorni tim prihvatiti na pakovanju.

Za referencu, ovdje isporučeni autolizirani ekstrakt kvasca proizveden je kontroliranom autolizom Saccharomyces cerevisiae i naveden je kao žućkasto-bijeli do svijetlosmeđi fini prah sa karakterističnim mirisom kvasca, rastvorljiv u hladnoj vodi, sa 2% rastvorom pH od 6,5 do 7,5 na 25 stepeni Celzijusa. Te brojke pripadaju listu sa specifikacijama; cifra čistoće koja ih ponekad prati ne, jer mješavina nema jedinstvenu čistoću.

3. Granice koje 21 CFR 184.1983 zapravo postavlja

Propis koji potvrđuje autolizirani ekstrakt kvasca kao GRAS također fiksira brojčana ograničenja, a većina specifikacija dobavljača reproducira samo dio njih. Potpuna lista radi kao kontrolna lista za kupovinu, jer su linije koje specifikacija izostavlja linije koje niko ne testira.

Uredba navodi broj arsena sa riječima "manje od" i preostale metale kao gole brojeve; pročitajte gole brojeve kao maksimalne granice, što je način na koji ih potvrda analize prijavljuje. Šest elemenata, tri mikrobiološke linije, sve na bazi suhe težine, osim živih.

Specifikacija za autolizirani ekstrakt kvasca koja pokazuje samo arsen i olovo pokrila je dva od šest imenovanih elemenata, a ta dva su ona koja svaki dobavljač navodi. Kadmijum, živa, selen i cink su četiri koja se ne kontrolišu, a cink je posebno onaj koji se pokreće kada je fermentaciona serija pod stresom. Tražite šest kao blok, na istom certifikatu, prije prve narudžbe, a ne prije druge.

4. Plafon od 5 posto i radni opseg od 0,5 do 2 posto

Za autolizirani ekstrakt kvasca postoje dva različita broja potrebna formulatoru, a njihovo brkanje proizvodi ili problem usklađenosti ili predozirani proizvod. Plafon je legalan i radni opseg je praktičan, a jaz između njih je širok.

› Zakonski limit je 5 posto hrane, postavljen 21 CFR 184.1983(d) za upotrebu kao aroma i pomoćno sredstvo

› Tipična doza u gotovoj hrani je 0,5 do 2 posto, navodi Evropsko udruženje proizvođača

› Materijal je sastojak arome, a ne hranljivi sastojak, zbog čega su dva broja tako udaljena

› Proizvođači ističu specifičnu prednost u tom asortimanu: čini ukus malo soli i vegetarijanskih proizvoda privlačnijim

› Reformulacija sa smanjenim sadržajem natrijuma je aplikacija u kojoj je ta pogodnost najčešće razlog kupovine

Formula od 4 posto je unutar zakona i izvan normalnog raspona, što obično znači da je sažetak okusa napisan oko slabijeg materijala. To vrijedi provjeriti prije nego što se specifikacija popravi, a ne nakon probne serije.

5. Slobodna glutaminska kiselina: broj koji odlučuje o etiketi

Sadržaj slobodne glutaminske kiseline je najvažnija linija za autolizirani ekstrakt kvasca, jer određuje i ono što pakiranje može tražiti i, na vrhu raspona, može li se materijal uopće nazvati ekstraktom kvasca. To je ujedno i red koji najčešće nedostaje u certifikatu.

Za autolizirani ekstrakt kvasca pozicija Sjedinjenih Država je nedvosmislena. FDA zahtijeva da namirnice koje sadrže dodani MSG navedu na tabli sa sastojcima kao "monosodium glutamate", i navodi da se slobodni glutamat i natrij pojavljuju zajedno u sastojcima kao što su hidrolizirani biljni protein, autolizirani kvasac, hidrolizirani kvasac, ekstrakt kvasca, ekstrakti soje i proteinski izolat. Ti sastojci moraju biti navedeni, ali na etiketi ne mora biti navedeno da sadrže glutamat.

Iz toga proizilazi operativno pravilo: na hrani sa sastojcima koji prirodno sadrže slobodni glutamat, uključujući autolizirani kvasac i ekstrakt kvasca, na ambalaži ne može stajati oznaka "Bez MSG" ili "Bez dodatka MSG". FDA dodaje da MSG ne može biti naveden kao "začini i aroma", te da druge soli glutamata kao što su monokalij glutamat i monoamonijum glutamat moraju biti posebno deklarirane.

Za ljestvicu, FDA procjenjuje prosječan unos glutamata za odrasle iz proteina hrane na otprilike 13 grama dnevno, naspram procijenjenih 0,55 grama dnevno iz dodanog MSG-a.

Gornji kraj specifikacije nosi svoje ograničenje i to je dio koji kupci rijetko vide. Tradicionalni ekstrakti kvasca sadrže prirodno slobodnu glutaminsku kiselinu između 2 i 12 posto po težini, s tipičnom koncentracijom od 4,8 posto, što je broj potvrđeno analizom 48 uzoraka standardnih tradicionalnih ekstrakata kvasca iz kompanija članica u vanjskoj laboratoriji. Asocijacija tretira proizvode sa sadržajem glutaminske kiseline iznad 12 posto kao nereprezentativne za tradicionalni ekstrakt kvasca i, po njenom mišljenju, ne bi trebali biti označeni kao ekstrakt kvasca; ti proizvodi se procjenjuju od slučaja do slučaja za tehnološku funkciju i regulatorni status.

Za datoteku kupovine slijede dvije posljedice. Zatražite izmjerenu brojku slobodne glutaminske kiseline umjesto opisa okusa. I tretirajte liniju od 12 posto kao prag za označavanje, a ne kao rang kvalitete, jer materijal s visokim sadržajem glutamata može biti ispravan za sažetak okusa i pogrešan za pakovanje koje ga naziva ekstraktom kvasca.

6. Kako se deklarira autolizirani ekstrakt kvasca

Za autolizirani ekstrakt kvasca put deklaracije ovisi o tome zašto se sastojak nalazi u formuli, a ne o tome šta je, tako da ista kupljena serija može nositi dva različita imena. Tabela ispod postavlja dva pravca u odnosu na dvije jurisdikcije.

Kolona Sjedinjenih Država odražava smjernice FDA o MSG-u, a europska kolona odražava dokument o poziciji asocijacije, koji navodi put arome prema (EZ) br. 1334/2008 i put sastojka pod (EU) br. 1169/2011. Red potraživanja je namjerno asimetričan: ograničenje Sjedinjenih Država dokumentira agencija, dok europska pozicija nije, a stranica dobavljača to bi trebala reći umjesto da implicira simetriju.

Budući da deklaracija slijedi funkciju, odluka pripada timu za razvoj gotovog proizvoda, a ne dobavljaču sastojaka, i vrijedi se riješiti prije odobrenja umjetničkog djela, a ne nakon toga. Dobavljač vam može reći izmjerenu cifru glutamata; samo vlasnik brenda može odlučiti kako se pakiranje zove sastojak.

7. Što tražiti od dobavljača na veliko

Za autolizirani ekstrakt kvasca, list sa specifikacijama i potvrda o analizi obavljaju različite poslove, a kupcu su potrebna oba plus tri dodatna dokumenta koja odlučuju da li je datum lansiranja isti. Jednom zatražiti set je jeftinije od otkrivanja praznina u sedmici prije početka proizvodnje.

Certifikacija je mjesto gdje citat najčešće precjenjuje stvarnost, pa je formulacija važnija od liste. Košer, halal, bezglutenski, ne-GMO i veganski programi dostupni su za narudžbu kada je navedeno u trenutku naručivanja; to je izjava o tome šta se može urediti, a ne izjava da se svaki certifikat drži po defaultu, a kupac treba da potvrdi tačnu šemu i vlasnika certifikata prije nego što se osloni na bilo šta od toga u umjetničkom djelu.

Pod komercijalnim uslovima, objavljena minimalna količina za narudžbu je 25 kg u bačvi od vlakana, uzorci od 100 do 500 g su dostupni za testiranje, rok isporuke za komercijalne narudžbe je obično 2 do 3 nedelje nakon potvrde, a OEM pakovanje se nudi od 1, 5, 10 i 25 kg sa privatnim etiketama na više jezika. Skladištenje je navedeno na temperaturi od 2 do 8 stepeni Celzijusa, zaštićeno od svjetlosti i vlage, sa rokom trajanja od 24 mjeseca u neotvorenoj ambalaži; prašak je higroskopan, tako da otvoreni bubanj treba odmah ponovo zatvoriti.

8. Često postavljana pitanja

Dobavljač

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. isporučuje autolizirani ekstrakt kvasca u obliku praha proizveden kontroliranom autolizom Saccharomyces cerevisiae, s načinom razgradnje, 2% pH otopine, mikrobiološkim granicama i panelom od šest elemenata od teških metala u specifikaciji, i izmjerenom količinom slobodne glutaminske kiseline za svaku seriju na certifikatu.

Objavljena specifikacija i OEM uslovi pakovanja nalaze se naekstrakt kvasca u prahustranica proizvoda. Kupci koji sklapaju širi asortiman ukusnih ili nutritivnih proizvoda mogu početi oddodatak sastojcimaodabir, te certifikat trenutne serije, deklaracija o alergenu i uzorak dostupni su putemobrazac za upitilikontakt stranica.

Pošaljite prijavu, predviđenu deklaraciju, ciljni asortiman bez glutaminske kiseline i odredišno tržište, a list sa specifikacijama, trenutni certifikat serije i dogovor o otpremi potvrđuju se na osnovu ta četiri unosa. Tamo gdje ograničenje ovisi o odredišnom tržištu, ugovorena specifikacija se odnosi na ovu stranicu, a certifikat o analizi nad oba.

Pregledao i ažuriran od strane tehničkog tima Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., koji isporučuje autolizirani ekstrakt kvasca prema granicama iz 21 CFR 184.1983 i izvještava o izmjerenoj količini slobodne glutaminske kiseline po seriji, a ne o opisu okusa.

Izvori

• 1. US Food and Drug Administration. 21 CFR 184.1983, Ekstrakt pekarskog kvasca. Definicija, šest granica teških metala, održivi mikrobiološki sadržaj, gornja granica od 5 posto i funkcija arome.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. Američka uprava za hranu i lijekove. Pitanja i odgovori o mononatrijum glutamatu (MSG), 19. novembar 2012. Prirodna pojava slobodnog glutamata i natrijuma, ograničenje u tvrdnji "Bez MSG", pravilo "začini i arome" i brojke o unosu od 13 g i 0,55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Stav o statusu ekstrakta kvasca, EWGL-20-06. Raspon slobodne glutaminske kiseline od 2 do 12 posto, tipična cifra od 4,8 posto za 48 uzoraka, prag označavanja od 12 posto, raspon doze od 0,5 do 2 posto i dva načina deklariranja.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf